Črna soja

Črna soja izvira iz Dravskega polja, kjer so jo gojili že pred več kot 100 leti. Hrani jo semenarna Ljubljana, kot ohranitveno vrsto in je gensko nespremenjena sorta.

Rastline so visoke do 100cm, bolj grmičaste, kompaktne. V stroku so večinoma po 3 zrna. Uporablja se sveže ali suho zrno. Odlična je za kuhanje, namaze ali kot zamenjava mesa v obliki zrezkov. Tradicionalna priprava je takšna, da jo zvečer namočimo v mrzlo vodo, zjutraj operemo, prelijemo s svežo vodo in skuhamo. Kuhamo jo približno eno uro oziroma do mehkega kot fižol. Po namakanju in kuhanju soja zelo poveča svoj volumen. Pripravljamo jo na različne načine. Lahko jo uživamo kot solato, zraven zelja, repe, v joti, itd. ali pa jo pripravimo kot namaz ali polpete.

– Hranilna vrednost črne soje –
Energijska vrednost: 1813kJ/100g oz. 432kcal/100g;
Maščoba: 18,3g/100g;
Nasičene maščobne kisline: 2,5g/100g;
Ogljikovi hidrati: 35,1g/100g;
Skupni sladkor: 10,3g/100g;
Beljakovine: 31,7g/100g;

– Hranilna vrednost moke iz črne soje –
Energijska vrednost: 1856 kJ/100g oz. 442kcal/100g;
Maščoba: 18,5g/100g;
Nasičene maščobne kisline: 2,5g/100g;
Ogljikovi hidrati: 36,6g/100g;
Skupni sladkor: 11,8g/100g;
Beljakovine: 32,3g/100g;

Recepti

NAMAZ Z MEDOM

– 100g kuhane črne soje s paličnim mešalnikom dobro pretlačimo
– 40g cvetličnega medu oziroma po okusu.

Vse skupaj dobro premešamo.
Odličen namaz za zajtrk.

BIFTEK IZ ČRNE SOJE

– 4 lončke kuhane črne soje
– 1 čebula
-2 stroka česna
– žlička masla
– žlička gorčice
– sol
– poper
– čili
V multipraktik damo sojo, čebulo, česen, maslo in gorčico ter vse skupaj zmešamo. Po okusu dodamo sol, poper in čili.

SOJINI POLPETI ALI ČEVAPČIČI

– 500g kuhane soje
– 3 jajca
– 40g čebule
– 12g česna
– 12g soli
– 100g moke T500
– 120g krušnih drobtin
– 30g drobtin za povaljat polpete (čevapčiče)

Iz navedenih sestavin zamesimo v multipraktiku fino maso, ki jo oblikujemo po želji v pleskavice,
čevapčiče ali polpete. Povaljamo jih v drobtinah in na vročem olju ocvremo.

Pražena semena črne soje zmeljemo v moko in iz nje pripravimo piškote iz črne soje, sojine
medenjake ter hitre sojine zrezke.

PIŠKOTI ČRNE SOJE

– 180g sojine moke
– 60g sladkorja
– 80g margarine ali 60g masla
– 1 jajce
– ščepec soli
– 2g vanilin sladkor
– konica žličke pecilnega praška

V mešalniku stepemo jajce, maslo ali margarino s sladkorjem in vanilin sladkorjem v fino puhasto maso, ki ji dodamo s pecilnim praškom presejano moko črne soje in sol. Previdno in dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes. Poljubne oblike ročno ali strojno nanašamo na pekač obložen s peki papirjem. Pečemo pri 180 stopinj C cca 15 min (odvisno od velikosti in debeline) do zlato rjave barve.

SOJINI MEDENJAKI

– 360g sojine moke
– 150g margarine
– 2 jajci
– 80g sladkorja
– 40g medu
– 2g začimb za medenjake
– ščepec soli
– 3g sode bikarbone

V multipraktiku zmešamo margarino, jajce, sladkor, med in sol v homogeno maso. Posebej presejemo skupaj sojino moko z začimbami za medenjake in sodo bikarbono. Masi združimo in vse skupaj mešamo tako dolgo, da dobimo fino zmes. Nato oblikujemo poljubne medenjake in jih na peki papirju spečemo. Pečemo pri 180 stopinj C cca 15 min (odvisno od debeline) oziroma do lepe zlato rjave barve.

HITRI ZREZKI

– 170g pražene sojine moke
– 1 jajce
– 4g česna
– 4g soli
– 30g gladke moke
– 100g vode
– 30g krušnih drobtin

Sestavine brez drobtin dobro premešamo, oblikujemo majhne zrezke in jih povaljamo v krušnih drobtinah, ter ocvremo na vročem olju. Lahko jih pripravimo tudi z raznimi dodatki zelenjave (paprika, čebula, beluši, bučke…).